美國政府估計，全國百分之三十到四十的糧食供應最後成了垃圾。
你看到這個嗎？這是我們在一直扔掉的東西，總是這樣，很少看到有人用到它。
我叫托德·格雷，我是廚師，和我妻子艾倫·卡索夫共同擁有伊奎那克斯餐館。
其實艾倫是推手。她說：“欸，你知道，我們真的需更小心處理我們的廢料，我們真的需要考慮堆肥。”
伊奎那克斯餐館經理和合夥人艾倫·卡索夫說：“當你已婚，你知道，做為夫妻檔，跟做為大公司相比，很多事情都跟人生哲學、跟經營公司的人的思想更深刻的結合， 因為你不可能晚上躺在床上，說一些跟減少你們餐館垃圾有關的悄悄話。”
格雷說：“廚房文化取決於廚師的培訓，他們總是教你永遠不要把任何東西扔進垃圾桶。”
在此刻你能做的是切的碎碎的，所以，我們就像這樣來切，它們很鮮脆，不過一旦炒熟，格雷說：“它們就會變軟。所有的蘑菇梗子、菜葉、洋蔥皮、有點過熟的青蔥、芹菜渣，這些是我們在幾天內積累的東西。每天早晨，這是下一步，我們把蔬菜加水在火上煮，就成了我們的蔬菜湯。”
他說：“我認為瑞士甜菜莖最理想的做法，是用菜莖來做一些東西。”他說：“因此，我說，我們何不油炸它們，然後配著簡單的蘸醬、一些香料和一些結晶的，一些晶狀鹽上桌呢？我們已經培訓了每一個人，你知道，這樣一來，在我們切菜和準備的時候，沒有任何食物會被送進垃圾桶裡。
他說：“我們沒有把它們扔進垃圾箱，而是把它們加入堆肥，因此，我們現在可以把堆肥桶放在廚房里和廚房附近，所有這樣的東西，我們烹煮的所有東西都進入堆肥桶。”
他說：“才早晨十一點，我們已經裝滿…至少七公斤。”
Pluvr堆肥公司創辦人馬克斯·範·普拉格說：“我為他們提供乾淨的桶子，他們用食物垃圾和咖啡渣填滿這些桶子，然後，我來收集這些桶子，再給他們乾淨的新桶子，這樣他們隨時都有乾淨的補給。然後我通過熱堆肥來製造堆肥，把熱堆肥拿來餵蚯蚓，蚯蚓會分泌一種糞便，是非常有營養的土壤改良劑，我再把它提供給為餐館供應蔬果的農場，因此，這是一個封閉循環，我感到非常自豪，而且我也做的非常快樂。”
伊奎那克斯餐館經理和合夥人卡索夫說：“你無法培養一種讓員工相信雇主願景的員工文化，除非他們能親身經驗它，理解它，並且接受這方面的教育。”
伊奎那克斯餐館廚師兼業主格雷說：“雖然伊奎那克斯餐館的做法不會驚天動地，但我相信，我們正在盡一切力量來讓世界變得更好。”
